Merluza a la gallega

Ingredientes : 

• 1 pescadilla grande en rodajas (o unas rodajas de merluza) mejor fresca
• 2 patatas
• 1 cebolla
• laurel
• aceite
• 2 dientes de ajo
• pimentón
• sal

Preparación:

cacerola

Poner a cocer en una cacerola las patatas cortadas en rodajas gordas, la cebolla y una o dos hojas de laurel con agua que las cubra y sal. Cuando empiece a hervir tapar y dejar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que estén tiernas las patatas. Cuidar que no queden si agua.

Salar la merluza y añadirla a la cazuela. Cubrir con agua ras. Dejar unos 5 minutos hasta que la merluza esté blanca y se separe bien la espina.

En una sartén aparte poner el aceite y los ajos. Cuando se doren un poco apartar del fuego, añadir el pimentón y echar encima de la pescadilla.

Servir.

Tomates rellenos

Ingredientes :

• 6 tomates medianos maduros
• 250 g. de carne picada
• 1 cebolla
• pan rallado, pimentón
• ajo, perejil
• aceite 
  sal

Preparación:

Se cortan los tomates por la mitad, se exprimen un poco y se les echa sal.

cacerola

Se mezcla la carne picada con ajo, perejil y un poco de sal.

Se ponen los tomates en una cacerola y se rellenan con la carne.

Se les pone encima cebolla picada.

Se mezcla en un plato pan rallado y pimentón y se pone por encima de los tomates.

Se echa aceite frito caliente encima de cada tomate con un cuchara.

Se ponen con un poco de agua a hervir despacio.

Alcachofas estofadas

Ingredientes :

• alcachofas ¾ kilo
• cebolla 1
• tomate 2
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Esta receta se puede hacer de varias maneras (microondas, cacerola) pero en mi experiencia como mejor queda es en la olla exprés.

Picar la cebolla y ponerla en el fondo del recipiente.

Pelar y picar el tomate y ponerlo encima.

olla exprés

Pelar y limpiar las alcachofas. Partirlas en 4 u 8 gajos según el tamaño de la alcachofa. Se van dejando en un recipiente con agua y unas gotas de limón para que no se ennegrezcan.

Cuando estén todas limpias escurrirlas y echarlas encima de la cebolla y el tomate.

Añadir un chorro de aceite y un poco de sal.

Tapar la olla, esperar a que suba, dejar 5 minutos y dejar que se enfríe.
Al destapar si tienen mucha agua cocer 1 o 2 minutos sin tapa. Rectificar de sal.

Sopa de lentejas al curry

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas sobrantes
• ½ cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de curry
• 1 pastilla de avecrem

(Queda mejor con lentejas sobrantes pero si no se tienen se podría usar un bote de lentejas guisadas, aunque no conviene simplemente cocidas porque quedaría soso)

Preparación:

cacerola

Freír en la cazuela la cebolla, el ajo y el puerro despacio hasta que se ablanden. Espolvorear con el pimentón y el curry. Añadir el caldo (agua y avecrem) y las lentejas y dar un hervor todo junto.

Lentejas estofadas

Ingredientes :

• 300 gramos lentejas (puestas a remojo el día anterior)
• 1 cebolla
• 1 cabeza pequeña de ajo o unos dientes sueltos (con la piel)
• 6 cucharadas de aceite frito
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 zanahoria (opcional)
• sal

Estas cantidades son como para 2 personas y para que quede un resto para la sopa de lentejas al curry.

Preparación:

olla exprés

Escurrir las lentejas puestas a remojo. Picar la cebolla, trocear el pimiento y la zanahoria. Poner en la olla exprés agua fría y todos los ingredientes y cocer. El tiempo de cocción depende del tipo de olla y del tipo de cocina (si tiene calor remanente o no). Serían de 5 a 15 minutos.

Importante: para que las lentejas queden espesitas conviene que les dé tiempo a enfriarse. Es decir, hacerlas el día anterior o el propio día a la hora de desayunar.

Sobras: en tiempos de crisis es importante el tratamiento de las sobras. Lo que sobre de estas lentejas se puede congelar y cuando se descongela está igualmente bueno. También se puede usar para hacer una sopa de lentejas al curry.

(Esta es una receta vegetariana. Se puede hacer también añadiendo chorizo o lengua curada pero a mí me gusta más así. En ese caso habría que cocer estos ingredientes antes para que no quedaran duros.)

Pastas de navidad

(Nota: es una receta muy sencilla y muy apropiada para hacer con niños, dejándose llevar por la fantasía en las formas. Además quedan muy buenas)

Ingredientes :

• 600 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 250 gramos de margarina
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadurina

Preparación:

horno convencional

Se amasa todo bien hasta hacer una bola, se mete en la nevera a reposar una hora. Luego se coge la masa, se extiende con un rodillo hasta dejarla fina, después hacer la forma de las pastas y meterlas en el horno a temperatura media hasta que estén doradas.

Patatas con berenjenas y pimientos

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 2 pimientos
• 2 berenjenas
• aceite, sal

Preparación:

(Nota: esta es una receta tradicional que se prepara friendo por separado los ingredientes y luego dándoles un hervor todos juntos. Es más sencillo y resulta un plato más ligero usando el microondas como se explica a continuación)

Pelar y partir las patatas en rodajas. En un cacharro para microondas cubrirlas de aceite, tapar y ponerlas unos 8 minutos.

microondas

Sacar las patatas escurriendo el aceite y ponerlas en una cacerola.

Cortar los pimientos y ponerlos en el microondas en el mismo cacharro y con el aceite escurrido unos 4 minutos.

Sacar los pimientos escurriendo el aceite y ponerlos en la cacerola encima de las patatas.

cacerola

Cortar las berenjenas y ponerlas en el microondas en el mismo cacharro y con el aceite escurrido unos 4 minutos.

Sacar las berenjenas que probablemente hayan absorbido todo el aceite y ponerlas en la cacerola encima de las patatas y los pimientos.

Cubrir con agua en la cacerola, añadir sal y dejar que dé un hervor todo junto durante 2 o tres minutos.

Albóndigas

Ingredientes :

• carne picada de vaca 300 gr.
• carne picada de cerdo 200 gr.
• huevos 2
• pan rallado, ajo, perejil
• harina
• aceite oliva
• cebolla
• tomate
• azafrán
• pastilla de maggi, avecrem

Preparación:

Batir en una fuente honda dos huevos, añadir la sal y la carne.

Añadir pan rallado, un diente de ajo picado y perejil (se puede usar el pan rallado que ya lleva incorporados el ajo y el perejil).
Dejar reposar para que el pan absorba el líquido.

sartén

Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en un dedo de aceite caliente. Las bolas fritas se van colocando en una cacerola.

Para la salsa:

Picar la cebolla, pocharla con aceite de haber frito las albóndigas. Añadir tomate y dejar que se fría también (se puede hacer todo esto en el microondas).

cacerola

Machacar en el mortero: ajo, perejil y unas hebras de azafrán. Desleír con agua y añadir al refrito de cebolla y tomate. Añadir el maggi y dejar que hierva 5 minutos todo junto.

Echar la salsa sobre las albóndigas en la cacerola y dejar que hierva otro poco.

Bacalao a bras

Ingredientes :

• bacalao en su punto de sal (puede ser desalado en casa o comprado congelado ya desalado) 200 gramos.
• cebolla. 1 grande.
• palitos de patata. ¼ de la bolsa de 100gramos.
• huevos 1
• perejil

microondas

Preparación:

Picar la cebolla.
Poner la cebolla a pochar con un chorrito de aceite en el microondas en un recipiente de plástico o cristal tapado durante 4 minutos.

Pasar la cebolla a una sartén.

Añadir el bacalao partido en trocitos y remover con la cebolla hasta que se ponga blanco.

sartén

Añadir el huevo y remover con la cuchara. Apagar el fuego rápidamente para que no se cuaje demasiado.

Añadir los palitos de patata y remover.

Servir en una fuente con perejil picado por encima.

Bizcocho sirio

Ingredientes : 

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 taza de aceite de maíz o equivalente (puede ser oliva)
• 2 cucharadas soperas de canela en polvo
• casi 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadurina Royal o equivalente
• 2 vasos de zanahoria rallada
• unos 200 gramos de nueces troceadas
• un poco de sal
• ralladura de limón

Preparación:

horno convencional

Se baten los huevos, se añade el azúcar, el aceite y luego el resto de los ingredientes. Se pone a horno mediano hasta que esté hecho (cuando clavando un cuchillo salga limpio). 

Es una receta que proviene de Siria y que a diferencia de otros bizcochos no lleva productos lácteos; ni leche, ni yogur, ni mantequilla.